饭店里的椒盐菜总让人念念不忘，自己用花椒和盐炒，味道却差远了。其实在家做“万用椒盐粉”一点不难，记住“2112”公式，配料干净无添加，炒菜、蘸料、做小吃撒一点，香味直接翻倍，不放味精鸡精也好吃。 一、核心配方：“2112”黄金比例 做椒盐的关键在配比，按这个比例来，香味醇厚不抢味，具体配料如下（可按比例增减）： - 花椒：40g（去籽，减少苦涩味）- 小茴香：20g（别多放，避免掩盖花椒香）- 白芝麻：20g（增香提脆，可选生芝麻）- 食用盐：40g（若想代替盐日常用，可增至100g） 二、5步自制万用椒盐，新手也能成 1. 清洗：3大好处，一步别省 先挑出花椒里的小树枝和籽，然后把花椒、小茴香、白芝麻分别用清水洗一遍，用漏勺捞出控干水分。水洗的3个关键作用：去除灰尘杂质、避免炒制时焦糊、减少香料本身的苦涩味。 2. 炒香料：按顺序来，香味有层次 凉锅冷油都不用，全程中小火慢炒，顺序错了容易糊，香味也出不来，具体步骤如下： 1. 先炒花椒：凉锅放入控干的花椒，小火慢炒，直到花椒颜色从红色变成浅棕色，手摸有温热感。2. 再炒小茴香：花椒变色后加入小茴香，继续小火炒，炒到小茴香从浅绿变成草黄色，能闻到明显的辛香就停。3. 最后炒芝麻：放入白芝麻，翻炒2分钟左右，听到“啪啪”的爆裂声，用手捏花椒能轻松捏碎，就可以关火。关火后别着急盛出，让香料在锅里自然晾凉，这样后续打碎不会粘连结块。 3. 打碎：颗粒或细腻，随你选 晾凉的香料倒在案板上，用擀面杖或啤酒瓶压碎，保留一点颗粒感，吃着更有嚼头；喜欢细腻口感的，就用破壁机或绞肉机打成粉，两种口感都好吃。 4. 混合：炒盐增香，风味更足 另起一口干净的锅，放入食盐，小火把盐炒到微微变色（约1-2分钟），然后倒入打碎的香料粉，关火翻拌均匀，椒盐粉就基本成型了。 5. 保存：密封放半年，香味不跑 找一个干净无油的玻璃瓶，把椒盐粉装进去，盖紧盖子密封好，放在阴凉干燥处，随吃随取，放半年都不会坏，比买的还放心。 三、2个关键小贴士，味道更上一层 1. 用量灵活调：日常当调味料用，按“2112”比例来；想代替盐用，就把盐的量增至100g，小茴香始终别多放，不然会盖过花椒的香味。2. 火候别大意：炒香料全程中小火，耐心慢炒，把水分炒干、香味炒透，火大了容易炒糊发苦，反而毁了一锅料。 用这个方法做的椒盐粉，椒香浓郁，咸麻适中，不管是做椒盐虾、椒盐排骨、小酥肉，还是撒在火锅蘸料、烙饼里，味道都比饭店的还地道，自己做的没添加剂，老人小孩吃着也安心，赶紧试试吧！
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