每次看早餐摊的烙饼层层叠叠、软乎弹牙，自己做的却像块鞋底？别急，今天教你一个连三十年烙饼师傅都点头称赞的秘诀，保证让你烙出的饼放凉了都软乎，撕开能看到十几层！
一、和面是柔软的关键第一步
烙饼要软，和面方法很讲究。这几个要点要记牢：
面粉选择：中筋面粉最合适，蛋白质含量10-12%
水温控制：冬天用温水，夏天用凉水
揉面时间：至少15分钟，揉到面团发亮
千万别用高筋粉！上次我图筋道用了面包粉，结果烙出来的饼硬得能当盾牌。和好的面团要像耳垂一样软，按下去能慢慢回弹。
二、让饼柔软的"神秘配料"
和面时加一勺猪油，这是北方老师傅的不传之秘。猪油能在面团中形成油膜，锁住水分。我家现在都用自己熬的猪油，烙出来的饼带着淡淡荤香。
展开剩余70%更绝的是用烫面！三分之二面粉用开水烫熟，剩下的用凉水和，这样烙出来的饼放三天都不硬。这个法子是从山东大厨那学来的，特别适合做卷饼。
三、万能烙饼面团配方
这个配方我家用了五年：
面粉500克
温水300毫升（60度左右）
猪油15克
盐5克
白糖10克（可选）
重点是要醒面至少30分钟，让面筋充分松弛。有次我急着烙没醒够时间，结果饼又厚又硬。
四、三种经典烙饼做法
家常油饼：抹油撒椒盐，卷起来压扁
葱花饼：撒满葱花，卷成螺旋状
手抓饼：叠被子手法，层次超多
烙饼要用中小火，火大了容易外焦里生。我现在都用铸铁锅烙，受热均匀还不粘。
五、新手最容易犯的三个错误
面团太硬：水分不够容易干硬
擀得太薄：失去蓬松感
火候太大：表面焦黑里面没熟
判断面团软硬度有个妙招：用手指按下去，能留下清晰指印就刚好。这个办法特别准，我和面都用这招。
六、让烙饼更软的小技巧
和面时加个鸡蛋，更松软
烙好后用湿布盖着，防止变干
用牛奶代替水，奶香浓郁
撒点芝麻，增香又好看
剩的烙饼别放冰箱，会吸收异味变硬。我现在都是现烙现吃，实在吃不完的就做成炒饼。
#夏季图文激励计划#七、烙饼的创意吃法
烙多的饼别浪费：
撕碎煮饼汤
切条炒饼丝
夹肉做成肉夹馍
卷菜当春饼
隔夜烙饼千万别直接吃，蒸一下或者烤一烤就恢复松软。我现在都算好分量，宁可少烙不浪费。
你家的烙饼有什么独门配方？欢迎在评论区分享你的烙饼心得，看看谁烙的最松软！
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